一般来说，青椒炒肉应该先放肉后放青椒。

原因如下：

1．肉需要先煸炒出油，这样可以使青椒更加入味，口感也更好。

2．青椒炒久了容易变色，影响美观，所以应该尽量在短时间内翻炒。

3．如果先放青椒，青椒会出水，影响肉的煸炒效果，影响口感。

当然，也有一些特殊情况需要先放青椒，比如肉质比较嫩的时候，可以先放青椒稍微煸炒一下，再放肉，这样可以避免肉煸炒过久导致口感变差。