糯米粉和玉米淀粉虽然都是用来做食品的材料，但它们的性质和用途是不同的，因此不能完全互换使用。

糯米粉是由糯米磨成的粉末，因为糯米中含有大量的淀粉质，所以糯米粉也是一种淀粉类食材。它的特点是黏性强，可以用来制作各种糯米类食品，如糯米饭、糯米团、糯米糍等。糯米粉还可以用来做糕点、面食等，增加食品的口感和黏性。

玉米淀粉是由玉米加工而成的淀粉类食材，其特点是白色、细腻、无味、无臭、易溶于水。它可以用来做糕点、面食、汤羹、糖果等，也可以用来做调味品的增稠剂。玉米淀粉的主要作用是增加食品的黏性和稠度，改善食品的质地和口感。

虽然糯米粉和玉米淀粉都是淀粉类食材，但它们的黏性和稠度不同，不能完全互换使用。如果将糯米粉用玉米淀粉代替，食品的口感和质地会受到影响，可能会变得过于湿润或过于干燥。因此，如果需要用到糯米粉，最好还是使用糯米粉本身，以保证食品的口感和质地。