机体一旦缺乏维生素E皮肤会变得干燥，并且容易长斑和衰老。毛发也会变得干枯、分叉以及无光泽，并且还容易脱发。视力也会下降，尤其是夜间更加明显。除此以外，肌肉也会逐渐萎缩，甚至心肌都有可能出现损害，性功能下降。若是在怀孕期间缺乏维生素E，则容易流产。缺乏维生素E还会导致机体的免疫力下降，感染性疾病的发生率明显增高。维生素E缺乏还会导致红细胞膜的功能受到影响，有可能引起溶血性贫血发生。