炸酥肉可以使用面粉或淀粉，具体使用哪种材料取决于个人口感和喜好。

如果想要炸出比较脆的口感，可以使用淀粉。淀粉的特点是质地较细，炸出来的食物表面比较光滑，口感比较脆。另外，淀粉不易吸油，可以让炸出来的食物比较健康。

如果想要炸出比较酥的口感，可以使用面粉。面粉的特点是比较粗，炸出来的食物表面比较粗糙，口感比较酥。另外，面粉吸油较多，可以让炸出来的食物比较香。

总之，选择使用面粉还是淀粉，取决于个人口感和喜好。如果想要炸出更健康的食物，建议使用淀粉。如果想要炸出更香脆的食物，建议使用面粉。