彩色玉米是由基因突变或基因重组所引起的，这些变化导致了玉米颜色的改变。在自然界中，彩色玉米是非常罕见的，但是人工培育的彩色玉米已经成为了一种流行的食品。

彩色玉米的颜色变化是由几种不同的色素所引起的。其中，最常见的是花青素和类胡萝卜素。花青素是一种紫色的色素，而类胡萝卜素则是一种黄色的色素。当这两种色素结合在一起时，就可以产生出各种不同的颜色，包括红色、紫色、蓝色、黄色和橙色等。

为了培育出彩色玉米，农民们通常会进行基因突变或基因重组实验。这些实验可以通过人工方式改变玉米的基因组，使其产生不同的色素。例如，一些农民会将玉米的基因组中的花青素基因突变，从而产生出红色或紫色的玉米。另外，一些农民也会利用基因重组技术，将其他植物的色素基因引入到玉米中，从而产生出更多的颜色变化。

总之，彩色玉米是通过基因突变或基因重组技术来实现的。这些技术可以帮助农民们生产出更加多样化的食品，同时也为科学家们提供了研究基因组和色素变化的重要途径。