炸糖糕的酥皮是由面粉、油和水混合制成的，其制作方法如下：

材料：- 面粉 200克- 油 50克- 水 80克

步骤：1．将面粉和油搅拌均匀，直到形成类似于面包屑的质地。2．慢慢地加入水，同时不断地搅拌，直到形成一个光滑的面团。3．将面团揉成一个球状，然后用保鲜膜包裹起来，放置在室温下静置30分钟。4．将面团擀成薄片，然后用刀将其切成适当大小的块状。5．将块状面团放入油锅中，用中小火炸至金黄色即可。

注意事项：1．在制作面团时，要注意油和面粉的比例，以保证面团的松软度和酥脆度。2．在加水的过程中，要慢慢加入水，以免面团过于湿润。3．在炸的过程中，要控制好油温，以免炸糖糕过于油腻。4．炸好的糖糕要放在纸巾上吸干油份，以保证口感酥脆。