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盐焗鸡是属于传统的粤菜,一般都是使用当年的三黄鸡作为主料,其肉质鲜嫩,口感较好。
操作方法
三黄鸡一只洗净,去掉肚子里所有内脏,用干布吸干水分。
把三黄鸡用白酒10g搓匀,加沙姜粉,姜丝,葱丝,花椒,盐里外揉搓均匀放在透风出腌制2小时。
取锡纸1张内面刷油包入三黄鸡(一定要裹紧)。炒锅放入海盐炒热至300℃左右。取一石锅底面放入1/3的海盐,放入裹好的三黄鸡,再把剩余的海盐全部放入加盖密封。
把石锅放在煲仔炉上小火焗30分钟(中间要翻动一次)至熟,取出三黄鸡改刀切块装盘即可。