杏鲍菇是一种常见的食用菌类，但如果不注意保存和使用，可能会出现变质或者腐败的情况。以下是判断杏鲍菇是否坏掉的一些方法：

1．观察外观：新鲜的杏鲍菇应该是呈白色或者淡黄色的，表面光滑，没有明显的瘤状或者凹凸不平的斑点。如果发现杏鲍菇表面出现了黑色或者褐色的斑点，或者有明显的腐烂和腐败的气味，那么就说明杏鲍菇已经变质了，不能再食用。

2．闻气味：新鲜的杏鲍菇应该有一种清香的味道，没有异味或者腐臭味。如果闻到了强烈的腐败味道，那么就说明杏鲍菇已经变质了，不能再食用。

3．触摸质地：新鲜的杏鲍菇应该质地柔软，有一定的弹性。如果触摸到杏鲍菇表面感觉粘糊糊的，或者质地变硬，那么就说明杏鲍菇已经变质了，不能再食用。

4．检查保存时间：杏鲍菇是一种易腐食品，如果保存时间过长，就容易变质。一般来说，新鲜的杏鲍菇可以保存在冰箱里约3-5天，如果超过了这个时间，就要小心检查是否变质，不能再食用。

总之，为了避免食用变质的杏鲍菇而导致身体不适，我们应该在购买杏鲍菇时选择新鲜的品种，注意保存方法，尽量在保质期内食用。如果发现杏鲍菇已经变质，一定要及时丢掉，不要再食用。