鼻咽癌是鼻咽部的恶性肿瘤，主要是鳞状细胞癌。鼻咽癌的发病与遗传因素、EB病毒感染以及环境因素，比如微量元素等有关。饮食常见的腌制食物，因为含有较多的亚硝酸盐也会导致鼻咽癌的发生、发展，与鼻咽癌的发生可能存在一定的关系。临床上对于病人吃什么蔬菜没特别的讲究，对于腌制的食物最好少吃，要吃清淡、易消化的蔬菜，刺激性小的食物。按照中医理论来说，上火的蔬菜最好少吃，比如芹菜，它可能对于机体有一定的刺激性。总体来说，鼻咽癌没有特殊禁忌，蔬菜大多都是可以吃的，要适当注意的是腌制的蔬菜、咸菜少吃。