蘑菇长毛了还可以吃，前提是蘑菇上长的是白毛，白毛是蘑菇成熟后长出的孢子，对人体无害，但如果蘑菇长出了绿毛，则不能食用，此时的蘑菇已经变质，保存的过程中，要将蘑菇使用盐水浸泡处理后，放入冷藏室中。

1、长白毛

蘑菇表面长出白色的毛，是可以继续食用的，白色的毛是蘑菇成熟后散发出来的孢子，主要用于繁殖，对人体没有害处，因此长白毛蘑菇仍然可以食用。

2、长绿毛

蘑菇表面长绿色的毛，不能继续食用，毛为绿色则表示蘑菇发霉，此时表面分泌有黏液，且颜色变暗，再次食用会对人体造成不良影响，严重情况下会出现食物中毒的现象。

3、保存方法

保存蘑菇时，可以将其浸泡在盐水中，消灭蘑菇表面带有的细菌和杂质，然后将蘑菇捞出沥干水分，装入保鲜袋中密封，放在冰箱的保鲜层中即可，但保存时间只有半个月，要尽早食用。