要做出又酥又脆的小酥肉，可以按照以下步骤进行：

材料：- 500克猪肉里脊肉- 适量豆瓣酱- 适量生抽- 适量料酒- 适量生姜粉- 适量盐- 适量白胡椒粉- 适量淀粉- 适量面包糠- 适量鸡蛋- 适量食用油

步骤：1.将猪肉里脊肉切成均匀的小块备用。2.将豆瓣酱、生抽、料酒、生姜粉、盐和白胡椒粉混合成腌制酱汁，将肉块放入酱汁中腌制20分钟至少。3.在腌制过程中，准备两个容器，分别装淀粉和面包糠。4.将腌制好的肉块先裹上一层淀粉，然后蘸上鸡蛋液，再裹上一层面包糠。重复此步骤，确保每块肉均匀且薄脆地裹上面包糠。5.炒锅中加入足够的食用油，油温适中时将肉块逐一放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。6.将炸好的肉块放入预热至180°C的烤箱中烤5分钟，以提升更好的口感。7.将小酥肉装盘，即可食用。

这样制作出的小酥肉外层酥脆，内部肉质嫩滑，是一道美味可口的菜品。