肾脏切除后的饮食管理具体如下：1、要求清淡饮食以及低盐饮食，盐的入量控制在每天3g以内，禁止含盐食品的摄入，如酱油、味精、咸菜及咸鸭蛋。2、要求优质低蛋白饮食，蛋白质的摄入以动物蛋白为主，如鸡蛋、牛奶、瘦肉，减少植物蛋白的摄入，如豆类及其制品。3、控制体重，低脂饮食，烹饪时最好使用植物油，如玉米油、菜汁油、橄榄油等。4、对于水分的供应要根据自身的尿量情况而定。5、在饮食中要富含多量的维生素和微量元素，但在食用蔬菜和水果时注意减少含钾及含盐水果的摄入。