叶 绿 素 铜 钠 为 蓝 黑 色 粉 状 ,带 金 属 光 泽 ，膏状体为绿色，有氨样臭气，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，透明 ，无沉淀。 1 % 溶 液 p H 值 为 9.5 ~ 10. 2,耐光性比叶绿素强,pH值< 6 时有沉淀产生，加 热 至 110℃ 以上则分解。 为天然有机色素，无 毒 ，用于罐头、糖果 、点心 、蜜饯 、酒、饮料等食品的加工 。