胃癌的发病与饮食密切相关，第一个是腌制的食品，比如咸菜、腌菜、还有泡菜；第二个是烘、烤、熏的食物，这些食物在加工的过程中会产生致癌物质三四苯并比；高盐的食物也容易引起胃癌，因为高盐的食物不仅可以减缓胃的排空，而且还对胃黏膜有一定的破坏，会使致癌物对胃黏膜产生不良作用，诱发癌变；此外，吸烟与胃癌关系也比较密切；而蔬菜和水果对胃癌则有保护性的作用，可以通过多吃蔬菜水果，使胃得到保护。