珐琅锅是一种采用珐琅涂层技术制成的炊具，其表面经过高温处理，形成了非常坚硬和耐磨的涂层。这种涂层不仅能够防止食物粘在锅底上，还能够保护锅体不受腐蚀和氧化。

由于珐琅锅的涂层具有非常好的耐高温性能，因此可以用于炒菜。不过需要注意的是，珐琅锅的热传导性能较差，需要预热一段时间才能达到适宜的烹调温度。此外，珐琅锅的涂层也比较容易受到划伤，因此在使用时应该避免使用金属铲子或者铁制厨具，以免刮伤涂层。

总的来说，珐琅锅是一种非常适合炒菜的炊具，但是需要注意涂层的保护和热传导性能的特点。