一看白玉菇，还真是白花花的。经常看到白玉菇，熟视无睹，不吃它，因为不熟悉它。不过今天就莫名看上白玉菇了，没想到店主对白玉菇啧啧称赞，脆、滑、甜、鲜、香，我更加确信选白玉菇是没错了。

材料：瘦肉2两、白玉菇3两、蒜苔2两、鲜红辣椒1个、红油（自制的辣椒油）、生姜、盐、植物油、老抽、蒸鱼豉油

做法：1. 所有材料洗净；蒜苔去两头，切5厘米左右小段，鲜红辣椒切丝，生姜切丝。

2. 白玉菇大个的可以撕成2半，小点的就整个就可以了。

3. 瘦肉切丝。

4. 热锅凉油，下姜丝、瘦肉丝炒至肉色变白，加入一勺蒸鱼豉油、少量老抽。

5. 白玉菇、蒜苔、鲜红椒丝一起下锅，旺火与肉拌炒，白玉菇出水变软，加少量盐、自制红油（辣椒油）就可以出锅了。

撕开的白玉菇入味更直接，没撕开的里面包着鲜甜的水分，一盘出来各有味道，惊喜连连……

小贴士：瘦肉丝挂过浆更嫩滑