冬瓜素馅饺子的材料包括：

1．冬瓜：将冬瓜去皮、去籽后切成小块，用食品加工器搅拌成泥状。

2．青菜：将青菜洗净后切成细末。

3．香菇：将香菇泡软，去蒂切成细末。

4．豆腐：将豆腐切成细末。

5．葱姜蒜：将葱姜蒜切成细末，用于调味。

6．食用油：用于炒制。

7．酱油、盐、胡椒粉等调味料：用于调味。

制作步骤：

1．将青菜、香菇、豆腐、葱姜蒜等材料切成细末备用。

2．热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

3．加入青菜末、香菇末、豆腐末翻炒均匀。

4．加入冬瓜泥翻炒均匀，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，继续翻炒至熟透。

5．将馅料放入饺子皮中，包成饺子。

6．煮饺子时，将水烧开后放入饺子，煮至饺子浮起即可。

7．可根据个人口味再加入适量的葱花、香菜等调料进行装饰。