玉米淀粉是一种低筋粉。它的淀粉颗粒较小，且不含蛋白质，因此在制作面点时不易形成筋，不能用于制作需要筋性的面点，如面包、馒头等。但是，玉米淀粉具有良好的粘性和稳定性，可以用于制作糕点、糖果、果冻等食品。此外，玉米淀粉还可以用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。