中筋面粉和高筋面粉的区别在于它们的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量更高，能够形成更多的面筋，使面包更加筋道和松软。

要将中筋面粉变成高筋面粉，可以采取以下方法：

1．添加面筋粉：将中筋面粉和面筋粉按照一定比例混合，可以提高面粉的蛋白质含量，增加面筋的弹性和延展性。通常建议将面筋粉的比例控制在10%左右。

2．搅拌揉面：将中筋面粉和水混合后，用力揉搓面团，可以激活面粉中的蛋白质，形成更多的面筋。揉面的时间和强度也会影响面筋的形成，通常建议揉面时间控制在15-20分钟左右。

3．添加面粉改良剂：面粉改良剂可以促进面筋的形成，提高面包的质量和口感。常见的面粉改良剂包括谷氨酸、卵磷脂、酵母等。添加面粉改良剂的比例一般为面粉重量的1-2%。

需要注意的是，将中筋面粉变成高筋面粉的方法虽然可以提高面包的质量，但是也会影响面包的口感和风味。因此，在选择面粉和制作面包时，需要根据自己的需求和口味进行选择。