肉毒梭菌为革兰阳性菌，自然界中广泛分布。浅水中、腐败动物的尸体内含有肉毒梭菌，能产生毒素，叫肉毒梭菌 毒素。该毒素耐热，80T需几分钟才能破坏，为神经毒素， 鸭食人后可引起急性食物中毒。