操作方法

先将做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。放入清水中洗去浮末。

将香料装袋，这个菜品的香料主要是花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。

卤水煮沸后，加入调料包，生姜，牛骨。加盐巴，料酒，煮半小时等头香散开。

然后放入牛肚，牛舌，牛肉，牛心和牛肉皮进去卤。用小火熬制，期间用筷子不断波动。牛头皮一般是用熟制的牛肉皮，20分钟后就要捞出。其他的材料录1小时左右，捞出放凉。

卤汁加盐，花椒粉，生抽，辣椒油，熟芝麻搅拌均匀。

将放凉的卤菜切片放入调料盆，倒入芹菜和麻辣拌料搅拌均匀。

最后淋上红油，加少许熟芝麻和花生碎，再放上芹菜点缀即可。