豆角焖面一般使用的是青豆角，也称为青皮豆角。这种豆角外观青翠，口感爽脆，不易变黄，适合烹饪时焖煮。如果使用老豆角或者红皮豆角，口感会比较硬，不易入味，影响口感。因此，建议选择新鲜的青豆角来制作豆角焖面，口感更佳。