清蒸基围虾通常使用开水蒸制，因为开水可以迅速将虾肉煮熟，同时也能保持虾肉的鲜嫩口感和美观的外观。如果使用冷水蒸制，则需要更长的时间来煮熟虾肉，同时也会使虾肉变得柔软，不够爽脆。因此，建议使用开水蒸制清蒸基围虾。