操作方法

找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了。

把凉皮切成均匀的条状，放入盆中，黄瓜一根切丝，芝麻酱一勺，味极鲜少许，小香油，陈醋，辣椒油一大勺，蚝油一滴，蒜泥一大勺，用筷子搅拌均匀即可。