宜选用香气浓郁、色泽美观、易于破碎的柑橘、凤梨、苹果、 杏、无花果、草莓等果实为原料。凤梨、柑橘类果酱也可用罐藏 下脚料加工制成。杏子以大红杏、鸡蛋杏、巴斗杏、串枝红等品 种为佳。草莓宜选红色的鸡心、鸡冠、鸭嘴等品种。