血中蛋白质高，是指蛋白质的测定值，超过了参考范围的上限。正常成人血清中总蛋白为60到80克每升。总蛋白升高主要是由于血清的水分减少，使单位容积总蛋白浓度增加，而全身总蛋白量并未增加。如各种原因导致的血液浓缩，肾上腺皮质功能减退等。总蛋白包括白蛋白和球蛋白。其中白蛋白的参考范围是40到55克每升。球蛋白的参考范围是20到30克每升。白蛋白和球蛋白的比值为1.5到2.5比1。血清中总蛋白及白蛋白的含量与性别无关，但和年龄相关。