烟酸，它也被称作是维生素b3或者是维生素pp，在人体内，它还包括其衍生物烟酰胺或者是尼克酰胺是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性的维生素，属于维生素b族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内的脂质的代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。烟酸、烟酰胺均溶于水以及酒精，烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，像酸、碱、氧、光或者是加热条件下。不易被破坏，在高压下120℃，也不会被破坏，一般加工、烹调损失很少，但会随水流失。所以说，平常在这个方面一定要注意，烟酸有较强的扩张周围血管的作用，在临床上，主要是用于治疗头痛、偏头痛，耳鸣，内耳眩晕等等。