急性胃肠炎多数是因为饮食不当引起。此病是临床常见病、多发病，一般它是由于食用了被细菌污染的不洁食物而引起，比如有的人连夜吃剩菜或者暴饮暴食、吃太多高脂肪和油腻食物、喝太多酒、冰凉饮料或者肠胃受凉引起胃肠黏膜急性炎症变化。沙门氏菌是引起急性炎症的主要病原菌，主要表现为腹痛、拉肚子等，严重者可发生脱水，导致电解质紊乱、休克等。如果患者因大量呕吐而脱水，应及时补充水和电解质，以保持内环境的稳定，同时给予抗炎治疗。