1、韭菜地的选择。大棚韭菜的场地应选择交通方便、灌溉条件良好，富含有机质的沙质壤土。畦面建成南北向，畦宽1.5米，沟宽0.6米，长30-40米，每2畦搭建一座大棚。

2、养根和壮秧。韭菜养根需要多施肥，促其迅速生长、累积养分，每667平方米，施30-40千克磷酸二铵和40-50千克尿素。当根苗长成时，应停止浇水和追肥，控制生长，以促使叶片和假茎中营养物质返回到鳞茎和根部，促进球茎膨大和根系生长，培育健壮的植株。

3、扣膜。扣膜适期应在当地初霜前。扣早了生长迅速，产量高峰来得早，容易早衰；扣晚了在露地遭受低温冷害，容易引起叶尖腐烂，同时一旦韭菜转入被动休眠，扣膜后生长缓慢。

4、收割管理。一般扣膜前可浅割一刀，收割后立即扣膜，这样便于操作。若韭菜尚未达到收割标准，为防止冻害应先扣膜，但必须仔细操作，防止损伤韭菜植株。扣膜初期，室内气温较高，必须加强通风，防止徒长，一般保持白天不超过25℃。随着外温下降，逐渐缩小放风量，保持白天20-25℃，夜间5-10℃。