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1、高质量优质蛋白饮食:食道癌患者体内蛋白质高分解,合成代谢能力降低,营养失衡,所以对蛋白质需求量增加,应保证患者每日的总热量。2、品种多样:合理搭配,制作时清淡饮食为主,质软易消化,新鲜温热,高营养。3、烹饪方法:避免煎炸、油腻食物,烹饪方式以蒸煮炖为主,食物注意色、香、味、形,尽量满足患者口味。4、营养平衡:根据患者营养需要,适量的优质蛋白、低脂肪碳水化合物及维生素、无机盐、纤维素等。