1、高质量优质蛋白饮食：食道癌患者体内蛋白质高分解，合成代谢能力降低，营养失衡，所以对蛋白质需求量增加，应保证患者每日的总热量。2、品种多样：合理搭配，制作时清淡饮食为主，质软易消化，新鲜温热，高营养。3、烹饪方法：避免煎炸、油腻食物，烹饪方式以蒸煮炖为主，食物注意色、香、味、形，尽量满足患者口味。4、营养平衡：根据患者营养需要，适量的优质蛋白、低脂肪碳水化合物及维生素、无机盐、纤维素等。