新鲜竹笋是一种非常营养丰富的食材，但是在处理过程中需要注意以下几点：

1．清洗：将竹笋用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

2．削皮：用刀将竹笋的外皮削去，注意不要削太多，以免浪费食材。

3．切片：将竹笋切成薄片或者丝，可以根据个人口味来决定切成什么样的形状。

4．焯水：将切好的竹笋放入开水中焯水，时间不宜过长，大约需要1-2分钟，以保持竹笋的鲜嫩口感。

5．煮熟：将焯好水的竹笋放入锅中加水煮熟，可以加入适量的盐和调料，根据个人口味来调整味道。

6．烹饪：煮熟的竹笋可以用来炒菜、做汤或者凉拌等多种方式，根据个人喜好来选择不同的烹饪方式。

总的来说，处理新鲜竹笋的过程比较简单，只需要注意清洗、削皮、切片、焯水、煮熟和烹饪等几个步骤即可。同时，为了保持竹笋的营养和口感，尽量不要过度烹饪，避免竹笋变得过软或者过烂。