腌制腊肉时肉与盐的比例一般为500：25。比如一斤肉用25g盐，在腌制时需要把盐在肉上抹均匀。如果盐过多则会咸，盐太少则不会入味，腌制腊肉时也可以加入一些其他的作料，如八角，生姜等。

一般腊肉的腌制时间为5-7日，腌制过程中也需要每天进行翻动。腌制好的腊肉在太阳下进行风干晾晒15-20天后，就可以放入冰箱冷冻室保存。

腊肉和淡盐水都含有食盐，腌腊肉时为了保存时间长，一般放的盐都比较多，所以浓度高。而淡盐水中的浓度低，腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动，让两边的浓度保持平衡。

减肥不能大量吃腊肉，这是由于腊肉是由猪肉制作而成，里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物，吃过多碳水化合物会在体内转化为脂肪，增加体重。吃多了会导致减肥效果缓慢，腊肉中脂肪的含量相对比较高，储存时间相对较长，不利于减肥。