月饼糖浆超过三年后，其质量和口感可能会受到影响，因此不建议使用。以下是几个原因：

1．糖浆中的糖分会逐渐分解，导致口感变差，变得更加稠厚和黏腻。

2．糖浆中的防腐剂和其他添加剂可能会失效，导致细菌和其他微生物的生长和繁殖，使其不安全食用。

3．糖浆可能会变质，产生异味和颜色变化，这可能是由于其成分分解或微生物污染导致的。

因此，建议在购买月饼糖浆时，要选择新鲜的产品，并在开封后尽快使用。如果您发现自己手头有过期的糖浆，最好将其丢弃，以避免食品中毒或其他健康问题。