风干牛肉干是熟的。风干牛肉干是经过腌制、晾晒、烘烤等多道工序制作而成的，其中烘烤的过程会将牛肉干加热至高温，使其内部达到熟透状态。因此，风干牛肉干是一种已经熟透的肉制品，可以直接食用。