聚众斗殴，致人重伤死亡的，依照故意伤害、杀人罪的规定定罪处罚。因此，聚众斗殴致人死亡的，按故意杀人罪处理。根据《刑法》第二百三十二条规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。