东北鸡蛋焖子是一道传统的东北菜，是由面粉、鸡蛋、猪肉等原料制成的。在制作过程中，是否需要放水是一个关键的问题。

一般来说，制作东北鸡蛋焖子时需要加入适量的水，以便面粉充分吸收水分，从而制作出口感鲜嫩、有弹性的焖子。但是，放水的多少需要根据实际情况来定，如果放太多水，焖子容易散开，口感会变得不好。

具体来说，制作东北鸡蛋焖子时，可以先将面粉和鸡蛋混合，加入适量的水搅拌均匀，直至面糊变得柔软、有弹性。然后，将猪肉切成小块，加入面糊中搅拌均匀，再加入适量的盐、鸡精、葱姜末等调料拌匀。

接下来，将平底锅加热，倒入适量的油，将面糊倒入锅中，用铲子轻轻推平，然后盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，直至焖子表面凝固，内部熟透即可。

总之，制作东北鸡蛋焖子时需要加入适量的水，但要注意掌握好放水的量，以免影响口感。