操作方法

洗净，冷水下锅。

大火煮开，以去除血水。牛舌取出，用开水洗净其泡沫，并用小刀将其表层的白皮刮干净。

蒜头剥皮。

准备香料：桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。将香料放进滤纸袋，封紧。

准备好卤汁：生抽、老抽、白糖与料酒。

将香料包、卤汁与清水煮开，放入牛舌。

大火煮开，转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入，约两个小时左右（若味道不够，可以再加入盐调味）。熄火，将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时，可以更入味，食用时取出牛舌，沥干水分。可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。

另起锅热油爆香蒜米。

然后加入花椒粉，辣椒粉，拌炒均匀。

最后加生抽，香醋，麻油一起拌均匀淋上切片的牛舌即可。