莲藕是一种易变色的蔬菜，如果不妥善保存，很容易变黑变质。以下是几种保存莲藕的方法，可以使其保持新鲜不变黑：

1．清洗干净后，将莲藕切成适当大小的块状，放入锅中煮开水，焯水1-2分钟。然后捞出来，放入冷水中浸泡5分钟，使其快速降温。之后将莲藕块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。

2．将莲藕切成适当大小的块状，放入锅中煮开水，焯水1-2分钟。然后捞出来，放入冷水中浸泡5分钟，使其快速降温。之后将莲藕块放入冷水中泡制20-30分钟，使其充分吸收水分。然后将莲藕块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。

3．将莲藕切成适当大小的块状，放入锅中煮开水，焯水1-2分钟。然后捞出来，放入冷水中浸泡5分钟，使其快速降温。之后将莲藕块放入沸水中煮熟，捞出来晾凉。然后将莲藕块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。

4．将莲藕切成适当大小的块状，放入锅中煮开水，焯水1-2分钟。然后捞出来，放入冷水中浸泡5分钟，使其快速降温。之后将莲藕块放入盐水中浸泡10分钟，使其表面覆盖一层盐分。然后将莲藕块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。

总之，无论采用哪种方法，都要注意将莲藕块彻底焯水，使其表面的酵素被破坏，从而减缓变色的速度。同时，将莲藕块放入密封袋中，可以减少氧气的接触，从而延缓变色的速度。最后，放入冰箱冷藏室保存，可以进一步延长莲藕的保鲜期。