猪蹄炖不烂可能是因为以下几个原因：

1．选购的猪蹄不新鲜或品质不好，不易烂熟。

2．烹饪时间不够长，导致猪蹄没有炖烂。

3．烹饪时火候不够，导致猪蹄没有炖烂。

4．炖煮时没有加入足够的液体，导致猪蹄没有炖烂。

如果猪蹄炖不烂，可以尝试以下几种补救方法：

1．重新煮烂：将猪蹄取出，重新加水煮开，将猪蹄放回锅中，继续炖煮至烂熟。

2．增加烹饪时间：如果猪蹄还没有完全炖烂，可以继续烹饪一段时间，直到猪蹄变得柔软。

3．调整火候：如果火候不够，可以将火调大，加快烹饪速度。如果火候太大，可以将火调小，慢慢炖煮。

4．加入足够的液体：如果猪蹄炖不烂是因为液体不够，可以加入足够的水或高汤，让猪蹄充分浸泡在液体中，炖煮时更容易烂熟。

总之，猪蹄炖不烂是一种常见的问题，但只要采取正确的补救措施，就可以让猪蹄变得柔软可口。