紫甘蓝需要焯水。

焯水是将食材放入沸水中煮熟一段时间，然后迅速放入冰水中冷却。这个过程可以使食材更容易消化、更易于烹饪，同时也有助于保留其颜色和营养成分。

紫甘蓝在烹饪前需要焯水，因为它的叶子较硬，需要经过一定的加热处理才能变得柔软。另外，紫甘蓝中含有一些酶，如果不经过焯水处理，这些酶会破坏其中的维生素和营养成分，影响其食用效果。

因此，为了确保紫甘蓝的口感和营养价值，建议在烹饪前将其焯水。焯水的时间一般为1-2分钟，然后迅速放入冰水中冷却。这样处理后的紫甘蓝就可以进行烹饪了。