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猪油怎么炼制
看不尽的风景 2024-06-05 00:07:17
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看不尽的风景 2024-06-07 09:54:08

平日做个蛋炒饭,如果来上一小勺的猪油再炒一炒,米粒立即口感软糯;做鱼汤,如果不加上一勺的猪油,鱼汤总是显得有点寡淡,不够浓白。所以为了菜饭更加可口,平时我就会在厨房里准备好猪油放在瓦罐里以备用。我会到菜场选择新鲜的猪油,回来自己炼制,这样吃起来香,也更放心。

操作方法

把猪大油在温水里浸泡去除血水,冲洗掉污物。

切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块,这样就省得洗油腻的刀和砧板了,再中小火烧开,用铲子在锅时不时地搅动一下以防粘锅。

待烧开后,有许多油溢出时,就可以适当地改成大火再烧5分钟。

再转成小火炼制约20分钟,刚开时因为大量水分的存在油是浑浊的,随着水分的逐渐减少以至消失,油就变得清亮起来。

继续最小火烧制,观察基本没有水气升腾,油也特别清亮,油渣也微黄,这时候可以用勺子舀油了。

准备一个干净无水的砂锅接在锅的边缘上,这样舀油不会撒落。

一直开小火,用铲子轻微地压压油渣,把油全部舀在砂锅里,待其冷却即成自己需要的猪油了。

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