胃癌是什么引起现在都没搞清楚，大众的调查，北方和南方比的话，北方人喜欢吃腌制酸菜，亚硝酸盐对胃的刺激可能是现在最明确的一个主要因素，亚硝酸盐能是引起胃癌的高发，这是可以通过循证医学来查的，也就是统计学的原理来查，饮食上长期服用亚硝酸盐致病的患者，他的胃癌的发生率一定高于吃亚硝酸盐少的病人，还有就是饮酒，饮酒对胃癌有影响，还有一个因素是粗糙的食物 ，非常粗糙的食物对胃的磨损非常严重，经常出现溃疡，又得不到及时治疗或者转成胃癌。