卤猪蹄要炸一下是因为油炸的时候，可以将猪蹄中的肥油激发出来。

卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白。