有机鲜牛奶和鲜牛奶的区别主要在于生产过程和质量标准。

有机鲜牛奶是指采用有机农业生产方式生产的鲜牛奶，其生产过程中不使用化学合成的农药、化肥和抗生素等化学物质，同时也不使用转基因技术。有机鲜牛奶的生产过程更加注重环保和动物福利，而且对产品的质量和安全进行了严格的监控和认证。

而鲜牛奶则是指直接从奶牛中提取的新鲜牛奶，生产过程中可能会使用化学物质和抗生素等，其质量和安全性也没有经过严格的监控和认证。

因此，有机鲜牛奶相对于普通的鲜牛奶更加健康和安全，而且对环境和动物福利也更加友好。但是，有机鲜牛奶的价格也相对较高。