煮奶茶不能用绿茶的原因有以下几点：

1．绿茶的口感较为清淡，煮奶茶时容易被奶味盖过，影响口感。

2．绿茶含有较多的咖啡因和茶多酚，煮沸后容易产生苦涩味道，而且绿茶对温度和时间的要求较为严格，容易煮出苦涩的味道。

3．煮奶茶需要使用较浓的茶汁，而绿茶的茶汁颜色较为清淡，不易达到浓郁的效果。

4．绿茶的茶叶形态较为细小，容易在煮沸时散开，影响口感。

因此，煮奶茶一般使用红茶或乌龙茶，这两种茶叶口感浓郁，适合煮奶茶，而且茶汁颜色较深，能够达到浓郁的效果。