炒面通常使用的是中筋或高筋面粉制成的面条。这种面条比较有韧性，不容易煮烂，能够经受炒煮的高温和搅拌。同时，中筋或高筋面粉含有较多的蛋白质，能够使炒面更加有嚼劲和口感。除此之外，不同地区和不同菜系的炒面可能会使用不同的面条，例如广东的炒米粉和湖南的炒粉皮等。