将去皮的果肉浸泡在0.1%氯化钙和0.2%？0.3%亚硫酸的混合液中3 ~4小时，进行硬化和硫化处理。浸后捞出用 技术清水漂洗干净。肉质较硬的苹果只需进行硫处理。