韭菜最旺盛的季节是春季。在春季，气温逐渐回暖、阳光充足，这种气候条件非常有利于韭菜的生长。此时，韭菜的叶片茂盛、植株长势强壮，呈现出翠绿丰厚的特点。因此，春季是韭菜最旺盛的季节。