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千张豆腐皮的制作法谁会啊
学会成熟 2024-08-27 05:11:16
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学会成熟 2024-08-28 10:49:14

千张又名豆腐皮,豆腐皮,是人们喜食的一种豆制品。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:

1、净料:将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。

2、破碎:将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。

3、浸泡:将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4、磨浆:将浸泡过的已破碎的黄豆,再用磨浆机磨细,边磨边加水。加水的数量,为黄豆数量的4倍。

5、滤浆:加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80至90目。

6、煮浆:将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热,加热温度一般控制在93℃左右。

7、取皮:将煮熟的豆浆,倒人平底锅内。豆浆料入平底锅约3到5分钟。豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出。

8、烘干:将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。

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