鸡肉的腥味主要来自于肉质中的血液和脂肪，如果处理不当，会影响到食用口感和健康。以下是一些去除鸡肉腥味的方法：

1．泡水：将鸡肉浸泡在水中，加入一些盐或醋，让其浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗干净，这样可以去除部分腥味。

2．用酒或姜汁腌制：在鸡肉中加入适量的料酒或生姜汁，腌制30分钟以上，可以去除腥味，并且增加鸡肉的味道。

3．煮之前焯水：将鸡肉放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除血液和脂肪，减少腥味。

4．加入调料：在烹饪鸡肉时，可以加入一些香料和调料，如花椒、八角、姜片、葱段等，这样可以掩盖腥味，增加口感。

5．去皮：鸡肉的皮脂中含有大量的脂肪和异味物质，去除皮肤可以减少腥味和异味。

总之，去除鸡肉腥味的方法有很多，可以根据自己的喜好和实际情况选择适合自己的方法。